Was ist ein Damastmesser?
Die charakteristischen Muster auf der Klinge der Damastmesser sind bereits allzu bekannt.
Besonders in den letzten Jahren ist deren Beliebtheit enorm gestiegen und so manch ein Hobbykoch
wie auch ein Profi erfreuen sich an der Zuverlässigkeit dieser traditionellen und altbewährten Messer.
Damastmesser und Damastklingen werden jedoch nicht nur in der Küche verwendet,
sondern eignen sich für die unterschiedlichsten Anwendungen.
Bei der Jagt, beim Fischen, beim Zelten, für Sammler, im Garten oder einfach nur für Zuhause,
eignet es sich als ideales Werkzeug & Begleiter.
Das Damastmesser ist insofern etwas Besonderes,
da es anders wie viele herkömmliche Messer aus mehreren Lagen Stahl hergestellt wird.
Der aufwändige Herstellungprozess sorgt für eine stablie und elastische Klinge zugleich, welche sehr lange scharf bleibt.
Die folgende Grafik zeigt eine typische Damast-Musterung, welche durch das Herstellungsverfahren der Klinge entsteht:
Generell werden Damastmesser als hochwertige und teure Messer wahrgenommen.
Bei traditionell hergestellten Messern sorgt der immens hohe Herstellungsaufwand und der
besonders hohe Anteil an Handarbeit für einen dementsprechend sehr hohen Verkaufspreis.
Heutzutage wird der Großteil der Messer industriell hergestellt
und unterscheidet sich deshalb vom traditionell hergestellten Damastmesser.
Nun stellen Sie sich vielleicht die Frage ob es sich bei industriell hergestellten Messern auch wirklich um echte Damastmesser handelt?
Diese Frage kann relativ eindeutig mit "Ja" beantwortet werden,
jedoch fehlen diesen industriell hergestellten Exemplaren und ebenfalls dem Werkstoff, meist die folgenden Aspekte:
- Die Exotik
- Die Vielfalt
- Der Unikatcharakter
- Die Wertigkeit
Die Exotik der Damastmesser
Der Begriff Damast, Damaststahl oder Damaszenerstahl wird oft mit
säbelschwingenden Sarazenenkriegern oder mit der Stadt Damaskus in Verbindung gebracht.
Auch das bekannte Märchen 1001 Nacht wird oft mit diesem Thema verknüpft.
Gängige Klischees, unterstützt durch die heutigen Medien unterstreichen diese angebliche Verbindung.
Mit der tatsächlichen geschichtlichen Entwicklung
und der geographischen Verbreitung haben diese Verknüpfungen jedoch meistens nur wenig gemeinsam.
Der Stahl allein schafft mit seiner markanten Musterung den Reiz des exotischen, des ungewöhnlichen.
Woher die vielen Mythen stammen und ob der obskure Stahl in Damaskus erfunden wurde, erfahren Sie auf der Unterseite Damaststahl.
Die Vielfalt von Damastmesser
Die vielen unterschiedlichen Arten und Musterbildungen des Damaszenerstahls
bieten unbegrenzte Möglichkeiten an einzigartigen Klingen.
Es gibt eine enorme Anzahl an Einflussfaktoren, welche auf das Erscheinungsbild des Materials einwirken.
Diese Einflussfaktoren sind bei der Herstellung einer traditionell hergestellten Klinge nicht immer 100% die selben
und sorgen deshalb für die große Anzahl an unterschiedlichen Damastklingen.
Nicht jedem ist die Individualität eines Messers wichtig, das ist klar.
Geschichtlich sorgte jedoch die Individualität einer Damastklinge für den Ruf, die Bekanntheit und die langanhaltende Faszination.
Der Unikatcharakter eines Damastmessers
Ein Messer aus handgemachtem Damaszenerstahl wird oft als "lebendiges Messer" bezeichnet, weil jedes Stück anders aussieht.
Die Art der Bearbeitung bildet sich wie eine Handschrift in der Struktur und damit dem Muster ab.
Unregelmäßigkeiten unterstützen die organischen Muster und verleihen ihnen einen unverwechselbaren Charakter.
So wie es keine zwei Holzstücke mit absolut identischer Maserung gibt,
ist jedes Stück, welches aus diesem Material gefertigt wurde einzigartig.
Anders als bei handgemachten Stücken ist die Musterung bei industriell hergestellten Damastmessern stets einheitlich.
Dies ist bedingt durch den standardisierten und maschinellen Herstellungsprozess.
Der Unikatcharakter geht dadurch verloren.
Auch die Auswahl der angebotenen Muster ist sehr eingeschränkt, da es unwirtschaftlich ist,
eine Vielzahl an unterschiedlichen Herstellungs- und Bearbeitungsverfahren gleichzeitig zu betreiben.
Die Wertigkeit von Damastmessern
In früherer Zeit waren Klingen aus Damaszenerstahl technisch überlegen.
Die Gewinnung von Stahl hoher Qualität und einheitlicher Güte war bis in die Zeit der Industrialisierung sehr aufwändig.
Daher wurden die Klingen der einfachen Soldaten aus durchschnittlichem oder gar minderwertigem Material gefertigt.
Klingen aus Damaszenerstahl waren dagegen in den meisten Fällen aufwändige Einzelstücke,
lediglich für den Adel bestimmt und wurden zumeist von sehr guten Schmieden hergestellt.
Diese beherrschten auch die übrigen, für die Qualität einer Klinge maßgeblichen Aspekte
(Materialwahl, Geometrie, makroskopischer Verbundaufbau, Wärmebehandlung) hervorragend.
Außerdem wurden stets die besten verfügbaren Stähle für derart aufwändige Klingen / Messer verwendet.
Bedingt durch diese Umstände waren Waffen und Messer aus Damaszenerstahl der "Massenware" weit überlegen
und dementsprechend bei der Bevölkerung geschätzt oder gefürchtet.
Heute ist dieser Vorsprung durch die Weiterentwicklung der Verhüttungstechnik
und die große Zahl von genormten Stahlsorten verschwunden.
Doch sowohl bei Monostahl wie auch bei Damast ist das Wissen und Können des Schmieds
entscheidend für die endgültige Qualität einer Klinge.
Besondere Eigenschaften von Damastmesser
Damastmesser haben nicht ohne guten Grund eine derartige Bekanntheit in der Welt der Messer erlangt.
Neben den dekorativen und wunderschönen Maserungen auf der Klinge
bietet diese Art von Messern eine besonders hohe Qualität in Sachen Schärfe, Handling und Langlebigkeit.
Im folgenden sind die Haupteigenschaften eines Damastmessers kurz zusammengefasst:
Vorteile:
- Bleibt sehr lange scharf
- Sehr hohe Verarbeitungsqualität
- Langlebigkeit
- flexible und zugleich stabile Klinge
Nachteile:
- Nicht spülmaschinenfest
- Nicht rostfrei
- Relativ hoher Preis
WICHTIG: Vorsicht vor billigen Damastmessern!
Der Begriff „Damastmesser“ ist rechtlich nicht geschützt und deshalb
tummeln sich inzwischen viele Hersteller von Billigmessern auf dem Markt.
Die Klinge wird dabei aus einer gewöhnlichen Lage Messerstahl gefertigt
und mit einer gemusterten Lage überzogen, die für die Optik sorgt.
Aus diesem Grund ist es essentiell, sich vor einem Kauf schlau zu machen
um die Qualitätsmerkmale eines guten Damastmessers zu erkennen.
Wenn Sie sich vorab über das Thema Damast informieren, können Sie sich letztendlich viel Geld und Nerven sparen.
Im folgenden erhalten Sie einen kurzen und guten Überblick über die Herkunft von Damast.
Der Ursprung und die Herkunft des Damastmessers
Um die Herkunft von Damastmessern vollumfänglich zu verstehen,
müssen wir im ersten Schritt kurz die Geschichte des Damaszenerstahls unter die Lupe nehmen.
Wie bei so vielen Erfindungen der Menscheitsgeschichte war auch beim Damaszenerstahl
die Militärtechnik die treibende Kraft - die Suche nach Waffen, die denen des Feindes überlegen sind.
Im Falle des Damaszenerstahls lässt sich nicht eindeutig bestimmen, wo und wann diese Technik erstmalig angewendet wurde.
Wie auch die Eisenverarbeitung im Allgemeinen,
scheint auch der Schweißverbunddamast an mehreren Orten parallel entwicklet worden zu sein.
Die ältesten Funde von Schweißverbunddamast datieren auf etwa 300-400 v. Chr. (LaTène-Zeit).
Weitere Informationen über die Herkunft und Geschichte des Damaszenerstahls,
finden Sie ausführlich beschrieben auf der Unterseite Damaststahl Herkunft.
Dass Damastmesser ihren Ursprung in den Samurai Schmieden des alten Japans haben ist also ein Mythos,
der allzu gerne in der breiten Masse und bekannten Magazinen die Runde macht.
Auch über den Namen sind sich viele Historiker nicht einig.
Das Damastmesser, oder auch Damaszener Messer
wird oft mit der sehr ähnlich klingenden Stadt Damaskus in Syrien in Verbindung gebracht,
welches im Mittelalter für den Handel von Klingen aus Asien und dem Orient eine zentrale Rolle spielte.
Bereits im Mittelalter hat sich die Bezeichnung Damast in Bezug auf die Messer gefestigt.
Allerdings ist die Behauptung, Damastmesser seien auch in Damaskus gefertigt worden bereits widerlegt.
Doch wie kam der Damaststahl nach Europa
und wie entstand der europäische Damast?
Eine der vielen Theorien der Entstehung sind unter anderem,
dass europäische Schmieden versuchten die orientalische Schmiedekunst zu kopieren.
Die naheliegendere Erklärung war allerdings das Ergebnis von Einfallsreichtum beim Schmieden.
Denn zur damaligen Zeit war Eisen sehr teuer und die Schmieden mussten sich auf andere Weise Ihre Schwerter zusammenschmieden.
Also verwendeten sie alten Stahl jeglicher Art und verschmiedeten diese zu einem einzigen Werkstück.
Das Ergebnis war eine sehr stabile und flexible Klinge zugleich, was auf den unterschiedlichen Kohlenstoffgehalt der unterschiedlichen Stahlarten zurückzuführen ist.
Wie wird ein Damastmesser hergestellt?
Die Herstellung von Damaststahl ist eine komplexe Aufgabe.
Um sie erfolgreich durchzuführen, muss eine Vielzahl von Faktoren beachtet werden.
Wie fast überall gibt es auch hier viele Wege, die zum Ziel führen.
Kurz zusammengefasst kann die Herstellung jedoch wie folgt erklärt werden:
Der Damaststahl beziehungsweise Damaszener Stahl ist ein Werkstück,
welches aus unterschiedlichen Stählen
mit verschiedenen Legierungen feuerverschweißt wird.
Das darauf resultierende Ergebnis wird auch Schweißverbundstahl genannt.
Für gewöhnlich verwendet man hierfür sowohl sehr harte stabile Stähle,
wie auch „weichere“ und „zähere“ Stähle für die tatsächliche Verarbeitung.
Diese werden vor der Weiterverarbeitung auf über 1200 Grad Celsius erhitzt,
und im Anschluss wird der Stahl gefalten und verschmiedet.
Dabei wiederholt man den Vorgang so oft, bis die benötigte Lagenanzahl erreicht ist
und die Lagen zu einer massiven und stabilen Klinge geformt werden.
Pro Faltung verdoppelt sich die Anzahl der Lagen,
sodass man relativ schnell bei über 100 Lagen angelangt ist.
Traditionell handgeschmiedete Damastmesser kommen sogar auf über 300 Lagen.
Durch diese aufwändige und besondere Schmiedetechnik
kommen die bekannten Muster auf dem Damastmesser zum Vorschein,
wenn es im Anschluss noch in einem Säurebad zur weiteren Härtung behandelt und im Nachgang poliert wird.
Welche Arten von Damastmesser gibt es?
Wilder Damast
Der größte Unterschied bei den verschiedenen Arten der Damastmesser liegt in der Verwendung des Stahls.
Bei sogenanntem wilden Damast verwendet man wie im Vorfeld bereits beschrieben
einerseits Lagen aus hartem wie auch aus zähem Stahl,
welche übereinandergelegt und feuerverschweißt werden.
Der „wilde“ und unregelmäßige Damast entsteht dadurch, dass solche Messer in vollständiger Handarbeit entstehen.
Anders als in industrieller Herstellung ist jedes einzelne auf diese weise gefertigte Damastmesser
ein Einzelstück mit einer ganz individuellen Note.
Das hat selbstverständlich seinen Preis und Damastmesser aus wildem Damast kosten nicht selten ab 1000 Euro aufwärts.
Im folgenden sehen Sie ein handgeschmiedetes Damastmesser*, hergestellt in Deutschland von Felix Solingen*, mit einem Marktpreis von ca. 1.700 Euro:
Industrieller Kernstahl
Wenn Ihnen 1000 Euro für ein Messer dann doch etwas zu viel sind, gibt es natürlich auch hierfür eine sehr gute Lösung.
Mit einem Damastmesser aus industriellem Damast hat man die Möglichkeit,
ein kostengünstiges Damastmesser für den normalen Haushalt zu kaufen.
Der Unterschied zum wilden Damast ist ein Kernstahl, den einige weitere Lagen gefalteter Stahl umhüllen
und die man im Herstellungsprozess miteinander verbindet.
Industriell herhestellte Damastmesser erfüllen ebenfalls ihren Zweck,
unterscheiden sich jedoch wie bereits beschrieben erheblich von traditionellen Messern.
Im folgenden sehen Sie ein
Damastmesser* aus industriellen Kernstahl
von der Firma KAI*,
mit einem Marktpreis von ca. 180 Euro.
Wenn Ihnen beide Varianten zu teuer sind,
finden Sie innerhalb unserer stets aktuellen Damastmesser Vergleichstabelle weitere Alternativen.
Zudem haben wir die beliebtesten Damastmesser Sets näher untersucht,
und auch hier gibt es die Möglichkeit erheblich Zeit, Geld und Nerven zu sparen.
Mit etwas vorab Wissen können Sie so ein wirklich gutes, passendes und preisgünstiges Damastmesser Set ergattern.
Kommen wir jedoch nun zum nächsten wichtigen Thema, nämlich der Pflege von Damastmessern.
Worauf muss ich beim Kauf eines Damastmessers achten?
Bevor Sie sich für ein bestimmtes Damastmesser entscheiden, gibt es gewisse Kriterien die es erfüllen muss.
Zudem muss es Ihren persönlichen Bedürfnissen entsprechen.
Das Erste Kriterium ist die Größe des Messers.
Je nach Einsatzgebiet variieren die Längen der Klingen relativ stark.
Wenn Sie nur ein zuverlässiges Messer für den alltäglichen Gebrauch suchen,
ist eine Klingenlänge von 17 – 18 cm vollkommen ausreichend.
Außerdem muss die Handhabung des Messers passend sein.
Angenommen Sie haben relativ kleine Hände,
dann könnte Ihnen ein Messer mit einer Länge von über 20 cm etwas schwer in der Hand liegen.
Desweiteren fällt einem dadurch das Schneiden erheblich schwerer,
denn man wendet viel Kraft sowohl für das richtige Halten als auch für das Schneiden mit dem Damastmesser auf.
Beim Thema Handhabung liegt ebenfalls die Frage nahe, wie der Griff des Messers sein muss.
Achten Sie drauf, dass dieser ergonomisch geformt und gut greifbar ist.
Das Material des Griffs ist ebenfalls ein wichtiger Aspekt bei der Auswahl.
Ist der Griff aus Edelholz oder aus Kunstharz gefertigt?
Je nach Material gibt es den ein oder anderen Aspekt bei der Pflege zu beachten.
Im speziellen Fall Damastmesser ist die Anzahl der Lagen für die Auswahl relevant.
Achten Sie beim Kauf unbedingt auf die Lagenanzahl und dass diese nicht unter 30 beträgt.
Auf der Unterseite Damastmesser Plege finden Sie zusätzlich nützliche Tipps & Tricks zum Thema Pflege von Damastmessern.
Wenn Sie vorhaben in die Welt der Damastmesser einzutauchen und sich eines anschaffen wollen,
sollten Sie vor dem Kauf so viel wie möglich über das Damastmesser Ihrer Wahl wissen.
Da stellt sich Ihnen die Frage, ob Sie dieses nun schnell und unkompliziert online kaufen
oder ob Sie in ein Fachgeschäft gehen und sich persönlich beraten lassen möchten.
Beides hat seine Vor- und Nachteile.
In einem Fachhandel haben Sie den Vorteil,
dass Sie das Messer vor dem Kauf in die Hand nehmen können
und somit einen ersten Eindruck über das Gefühl und die Handhabung des Messers bekommen.
Das ist bei einer Online Bestellung nicht möglich.
Sie erkennen gleich, ob es gut in der Hand liegt und ob Sie es bsw.
für Ihre Küche, beim Jagen oder anderen Aktivitäten gebrauchen können.
Im Geschäft haben Sie den weiteren Vorteil, dass ein Verkäufer in der Nähe
Ihnen die ein oder andere Frage zum Messer mit großer Wahrscheinlichkeit beantworten kann.
Jedoch haben Sie im Internet den Vorteil der direkten Vergleichbarkeit von Produkten und Preisen.
Die meisten Menschen haben einfach nicht die Zeit,
viele verschiedene Fachgeschäfte aufzusuchen und die jeweiligen Damastmesser miteinander zu vergleichen.
Letztlich entscheidet man sich meistens dafür, das Damastmesser in dem Geschäft zu kaufen, welches man zuerst besucht.
Wenn Sie vorhaben sich Ihr Damastmesser online zu besorgen,
haben Sie hier die Möglichkeit sich Rezensionen und Bewertungen
über das jeweilige Damastmesser Ihrer Wahl durchzulesen und sich über seine Qualität zu vergewissern.
Denn das sind sogut wie immer ehrliche Meinungen zu den Produkten, und auch der ein oder andere Erfahrungsbericht ist mit dabei.
In großen Shops wie Amazon* gibt es zu fast jedem Produkt eine Vielzahl von Kundenrezensionen,
mit denen Sie sich ziemlich schnell ein genaues Bild über das Damastmesser Ihrer Wahl machen können.
Dadurch kann Ihnen die finale Entscheidung leichter fallen.
In den folgenden Vergleichstabellen finden Sie die beliebtesten und preisgünstigsten industriell hergestellten Damastmesser,
sowie die besten Damastmesser zum besten Preis.
Was ist bei der Pflege von Damastmessern zu beachten?
Dass Messer aus Damast ganz besondere Eigenschaften besitzen ist Ihnen nun bekannt.
Damit diese Messer aber weiterhin und für eine lange Zeit diese Eigenschaften beibehalten,
bedarf es einer speziellen Pflege.
Dabei muss man einiges beachten.
Eines der wichtigsten Punkte die man bei der Reinigung beachten muss ist,
dass ein Damastmesser auf keinen Fall in die Spülmaschine gehört.
Die Strukur des Stahls kann sich durch die enorme Hitzeaussetzung verändern.
Zudem sind die verwendeten Chemikalien sehr agressiv und können den Stahl beschädigen.
Auch darf ein Damastmesser nicht einfach in Spülwasser liegengelassen werden.
In beiden Fällen setzt die Klinge relativ schnell Rost an und ist nicht mehr zu gebrauchen.
Waschen Sie das Messer nach dem Gebrauch am besten mit der Hand ab.
Hierfür sollte lauwarmes Wasser in die Küchenspüle eingelassen werden.
Idealerweise sollten Sie für die Reinigung ein Microfasertuch* verwenden.
WICHTIG: Verwenden Sie KEINEN Universalschwam oder andere billige Lappen mit rauen Oberflächen.
Im Folgenden Artikel über die Damastmesser Pflege finden Sie eine Anleitung,
was Sie noch bei der Reinigung Ihres Damastmessers beachten müssen.
Wie schärfe ich ein Damastmesser am besten?
Trotz der sehr hohen Qualität und der langanhaltenden Klingenschärfe eines Damastmessers
muss auch dieses mit der Zeit nachgeschärft werden.
Doch welches Schärfmittel eignet sich für das Damastmesser am besten?
Es gibt viele verschiedene Ausführungen von Schleifgeräten.
Allerdings können nicht alle für jede Art von Messer benutzt werden, vor allem bei so etwas Speziellem wie ein Damastmesser.
Beispielsweise ist ein Wetzstahl zum Schleifen ungeeignet,
da der Stahl hierfür zu weich ist und beim Schleifprozess automatisch zu viel Druck ausgeübt wird.
Die Klinge kann dadurch große Schäden davontragen.
Für eine Klinge aus Damast ist ein Schleifstein die beste Wahl.
Hierbei muss die Anzahl der Körnung beachtet werden, denn je niedriger die Körnung desto gröber ist der Schliff.
Ein Schleifstein mit einer Körnung von 250 bis 300 ist bei größeren Beschädigungen zu verwenden.
Optimal für Damastmesser sind Schleifsteine mit einer Körnung von 1000,
um den Schliff vollständig herzustellen und der Klinge zusätzliche Schärfe zu verleihen.
Gegebenenfalls können Sie im Nachgang ein Polierstein (mit Körnungen ab 3000 aufwärts) zum nachschleifen verwenden.
Dies macht die Klinge dann auch rasiermesserscharf.
Die Frage, welcher Schleifstein für ihr Damastmesser nun der Richtige ist kann Ihnen die Gegenüberstellung der beliebtesten Schleifsteine beantworten.
In der folgenden Tabelle vergleichen wir statt den beliebtesten Damastmessern, die besten Damastmesser zum besten Preis.
Diese Exemplare sind vergleichsweise teuer, jedoch immer noch "bezahlbar".
Sie sind handgefertigt und zählen somit zu den traditionellen Damastmessern.
