Damastmesser schärfen

1. Schritt: Schleifstein ins Wasser legen und für saubere Unterlage sorgen

Bevor mit dem Schärfen begonnen werden kann, muss der Schleifstein für etwa 15 bis 30 Minuten in Wasser gelegt werden. Sie sollten den Schleifstein idealerweise in klares, lauwarmes Wasser legen. Das dient dazu, dass beim Schleifen nicht unnötig viel Material von der Klinge abgetragen wird Zudem, fällt dann das Schleifen leichter und Sie müssen nicht so viel Kraft aufwenden. Sobald keine Bläschen mehr aufsteigen, können Sie den Schleifstein aus dem Wasser nehmen. Achten Sie aber darauf, dass dabei kein Wasser auf die Unterlage tropft auf der Sie arbeiten (Tisch, Schneidebrett etc.). Lassen Sie den Schleifstein ein wenig abtropfen. Anschließend kann es mit dem Schleifen auch schon losgehen.

2. Schritt: Schleifen der Damast Klinge

Noch einmal zur Erinnerung:
Auf keinen Fall einen Wetzstahl* beziehungsweise einen Wetzstab verwenden! Das Schärfen mit solchen Stahlstäben kennt man allzu gut, ist jedoch vor Allem für Damastmesser eine wahre Tortur und rauht die Klinge auf.

Eine Damastklinge besitzt keine glatte Oberfläche wie ein herkömmliches Messer. Man kann sagen, dass die Damastklinge wie eine große Rasierklinge ist und deshalb schadet man ihr viel eher als dass sie durch das Bearbeiten mit einem Wetzstahl schärfer wird. Aber nun zurück zur richtigen Schleiftechnik.

Legen Sie das Messer auf den Schleifstein und heben Sie es in Höhe Ihres Daumens schräg an.

Das ist der optimale Winkel zum Schleifen.

Und dann geht es auch schon los.

Sie ziehen das Messer von der Spitze an in einer Bogenbewegung bis nach hinten durch und wieder zurück. Achten Sie darauf auch wirklich die gesamte Länge der Klinge zu schleifen. Anfänger neigen dazu, nicht die gesamte Klinge zu bearbeiten, da die Schleifbewegung nicht richtig ausgeführt wird. Bemühen Sie sich also um eine saubere Ausführung. Bei der Vorwärtsbewegung arbeiten Sie mit mehr Druck, bei der Rückwärtsbewegung lassen Sie etwas locker. Im Anschluss bearbeiten Sie dann auch die Rückseite. Vergessen Sie dabei nicht, immer wieder ein wenig Wasser auf die Oberfläche des Schleifsteins zu träufeln.

Schritt 3: Das Polieren bzw. nachschärfen

Beim Polieren geht man auf dieselbe Weise vor wie beim Schleifen, nur mit einem Polierstein*. Dieser besitzt eine Körnung ab 3000, kann aber auch bis über 8000 betragen. Bei so einer feinen Körnung wird kein Material mehr abgetragen, sondern glättet die Oberfläche der Schneide, sowie der gesamten Klinge. Wie schon erwähnt, sollten Sie dabei vor gehen wie beim Schleifen, in einer Bogenbewegung von Vorne nach Hinten. überprüfen Sie wieder den Schleifwinkel mit Ihrem Daumen und polieren Sie die Schneide gleichmäßig auf beiden Seiten.

Schritt 4: Das Reinigen

Nach dem Schleif- und Poliervorgang muss das Messer wieder gereinigt werden, um die letzten überreste abgetragenen Materials und der Schleifpaste zu entfernen. Halten Sie das Messer unter laufwarmes Wasser und waschen die Klinge und den Griff gründlich ab. Anschließend trocknen Sie das Messer gut ab. Mehr Informationen zu der Pflege eines Damastmessers sowie der Reinigung finden Sie auf der Unterseite Damastmesser Pflege.

Schritt 5: Testen der Schärfe

Natürlich will man nach so einem aufwändigen Schleifprozess auch wissen, ob sich das Alles gelohnt hat und das Damastmesser testen. Hierfür gibt es verschiedene Methoden, wie z.B. den Tomatentest. Dabei nehmen Sie eine Tomate die am besten schon ein paar Tage alt und demnach auch schon etwas weicher ist, und schneiden eine dünne Scheibe ab. Halten Sie das Messer ganz locker in der Hand und üben Sie bei dem Schnitt keinen Druck auf die Klinge aus, wie man es beim Schneiden sonst gewohnt ist. Bewegen Sie das Messer lediglich auf und ab. Wenn sich die Tomate dann ohne Probleme durchschneiden lässt, dann wissen Sie, dass Sie ein rasiermesserscharfes Damastmesser haben.