Funktionsweise von Steakmessern
Das Steakmesser ist zum Schneiden von bereits zubereitetem Essen konzipiert, besonders für gebratenes oder gegartes Fleisch wie Steaks.
Die leicht nach oben verlaufende Klingenspitze durchtrennt das Steak sauber, ohne dass Sie allzu viel Druck ausüben müssen.
Dies verhindert ein übermäßiges Austreten von Saft und somit auch, dass das Fleisch austrocknet.
Nicht selten gibt es Steakmesser mit gezahnter Klinge oder einem Wellenschliff.
Dadurch wird das Schnittgut mehr gesägt als geschnitten und hat den Vorteil, dass das Messer den Großteil der Arbeit macht, nicht Sie.
Ob Steakmesser mit gezahnter Klinge oder doch ein gewöhnlicher glatter Schliff etwas für Sie ist, können Sie weiter unten lesen.
Wie muss ein Steakmesser sein?
Wie auch bei anderen Messerarten gibt es beim Steakmesser ebenso große Qualitäts- und Preisunterschiede.
Je nach Nutzung können die Anforderungen stark variieren. Ein Steakmesser, welches tagtäglich mehrere Male verwendet und gespült wird,
wie es beispielsweise im Restaurant der Fall ist, muss wahrscheinlich eine höhere Langlebigkeit wie ein herkömliches Messer im privaten Haushalt an den Tag legen.
Aber auch der Ottonormalverbraucher kann solch ein Steakmesser durchaus täglich benutzen, wie es unter anderem viele im Sommer tun, sollten Sie öfters grillen.
Je nach Gebrauch muss der Stahl eventuell einiges abkönnen und solange scharf und funktionstüchtig wie möglich bleiben.
Hierbei empfiehlt sich ein Damast Steakmesser allemal. Es ist zwar etwas mehr Pflege nötig als bei anderen Stählen, dennoch kann es für den täglichen Gebrauch die bessere Wahl sein.
Aber auch eine Klinge aus Edelstahl ist definitv keine schlechte Idee.
Da diese auch rostfrei sind, ist der Pflegeaufwand nicht allzu groß. In jedem Fall sollten Sie unbedingt darauf achten, sich nicht zu schneiden.
Auch wenn es primär als Besteck dient – ein Messer bleibt immernoch ein Messer.
Das Steakmesser hat eine durchschnittliche Klingenlänge von bis zu 12-13 Zentimetern, mehr ist auch nicht notwendig um Steaks jeglichen Garungsgrades zu schneiden.
Schauen Sie zudem bei Ihrer Suche nach einem Steakmesser mit einem ausreichend langen Griff. Beim Schneiden liegt der Zeigefinger auf die Oberseite des Messers, um so Druck auszuüben.
Aus diesem Grund ist es angenehmer, wenn dieser nicht auf dem harten Klingenrücken, sondern auf dem Griff ruht.
Suchen Sie sich auch nicht zwingend das teuerste Steakmesser aus, aber auch nicht das Billigste mit sicheren Qualitätsdefiziten.
Ein günstiger Preis zahlt sich im nachhinein nicht aus, wenn das Messer seinen Zweck nicht erfüllt.
Vorteile:
- Ermöglicht das Schneiden von Steaks mit wenig Kraftaufwand und Austreten von Saft
- Reißt das Fleisch nicht und durchtrennt auch Sehnen sauber
- vorteilhafte Klingenform
Nachteile:
- Verletzungsgefahr durch Leichtsinnigkeit größer
- Je nach Gebrauch regelmäßige Pflege nötig
Sägezähne ja oder nein: Steakmesser mit oder ohne Zacken?
Der Nutzen und die Vorteile einer glatten Klinge
Mit einem glatten Messer lässt sich das Fleisch exakt und schön schneiden, da die glatte Klinge das Fleisch weniger reißt als ein Messer mit Sägezähnen.
Das Problem: Wenn die scharfe, glatte Klinge mit dem Porzellan des Tellers in Kontakt kommt, wird es sehr schnell stumpf.
Und ein stumpfes Steakmesser hat nun mal gar keinen Wert.
Um ein Messer mit einer glatten Klinge möglichst lange scharf zu halten, sollte man auf seine Schneidetechnik achten:
Das Messer wird idealerweise leicht schräg gehalten, sodass nur ein kleiner vorderer Teil der Klinge Kontakt zum Teller hat.
So wird das Messer dann durch das Steak gezogen.
Besser als ein Teller aus Porzellan ist für ein scharfes Messer mit glatter Klinge ein Holzbrett geeignet.
Darauf lässt sich das Steak auch besonders stilecht servieren.
Der Nutzen und die Vorteile einer Klinge mit Sägezähnen
Messer mit Wellenschliff sieht man in vielen Steakhäusern.
Der Vorteil: Es kommen nur die Spitzen des Wellenschliffs mit dem Teller in Kontakt.
So bleibt das Messer länger scharf und der Pflegeaufwand ist deutlich geringer als bei Messern ohne Zacken.
Messern mit Sägezähnen wird oft zum Vorwurf gemacht, sie würden das Fleisch eher zerreißen als schneiden. Dies trifft aber nur auf stumpfe Sägezahn-Klingen zu. Ein scharf geschliffenes Messer mit Zacken vergrößert die Schneidkante und führt ebenfalls zu sehr guten Schneidergebnissen.
Fazit: Steakmesser mit glatten Klingen schneiden das Fleisch eleganter.
Die Schnitte werden besonders glatt und exakt.
Messer mit glatten Klingen sollten von Zeit zu Zeit geschärft werden, damit sie diese Eigenschaft behalten.
Für den häufigen Gebrauch ist ein Steakmesser mit Zacken besser geeignet, weil es weniger schnell stumpf wird.
Deshalb werden Steakmesser mit Sägezähnen häufig in Restaurants des unteren und mittleren Preissegments gereicht.
In sehr guten Restaurants bekommt man meistens Steakmesser mit glattem Schliff – oder aber Sägezahn-Messer mit extrem scharfen Klingen, die ebenfalls sehr schöne Schnitte machen.
Die Pflege
Steakmesser reinigen
Bei nicht rostfreien Klingen, wie es beim Damaststahl der Fall ist, sollten Sie es gleich nach Gebrauch mit der Hand abwaschen und nicht erst für längere Zeit in der Spüle liegen lassen.
Die an der Klinge haftenden Essensresten können dem Stahl schaden.
Genauso wie bei anderen Messerarten gilt die goldene Regel auch beim Steakmesser: Ein Messer gehört nicht in die Spülmaschine!
Vor allem bei nicht rostfreien Damast Steakmessern kann dies verheerende Folgen haben. Doch auch rostfreie Stähle werden durch die Hitze, die beim Spülgang erzeugt wird stark strapaziert.
Steakmesser schärfen
Je nach Schliff variiert der Aufwand beim Schärfen.
Jedes Messer wird mit der Zeit stumpf und muss nachgeschliffen werden.
Bei einem Steakmesser mit glatter Schneide ist dies das geringste Problem.
Mit einem Schleifstein sollte es kein Problem sein, dem Messer zu alten Schärfe zurück zu verhelfen.
Sollten Sie sich für ein Steakmesser mit Wellenschliff oder gezahnter Klinge entschieden haben, wird das Ganze etwas schwieriger.
Steakmesser mit Wellenschliff benötigen ein spezielles Schärfgerät, oder Sie müssen jede Welle einzeln schärfen.
Dies kann zu einem enormen Aufwand führen, das Ihnen viel Zeit und Mühe kostet.
